Библиотека    Ссылки    О сайте




Качественные печи хлебопекарные от отечественного производителя

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Глава VIII. Варочные печи и кухонные плиты. Хлебопекарные печи

§ 23. Русские печи

Для различных хозяйственно-бытовых нужд применяют отопительно-варочные печи. К ним относятся: русская печь, кухонная плита, комбинированные отопительно-варочные печи, хлебопекарные печи и т. д. Эти печи одновременно с приготовлением пищи обогревают помещения, в которых они установлены.

Обыкновенная русская печь. Русская печь - одно из самых распространенных отопительно-варочных устройств в сельских местностях и поселках. Она проста по конструкции и ее используют для различных хозяйственно-бытовых нужд: обогрева помещения, приготовления пищи, выпечки хлеба, запарки корма для скота, нагревания воды, сушки зерна и других целей. В русской печи можно сжигать дрова, торф, кизяк, солому.

Устройство русской печи показано на рис. 32. Основная часть обыкновенной русской печи - варочная камера 6. Нижняя, слегка наклоненная вперед к фасаду печи, плоскость варочной камеры называется подом, перекрыша камеры - сводом 7, а отверстие в передней стенке печи, через которое загружают в печь дрова, - устьем. Горизонтальный участок печи перед устьем называется шестком 4. В нижней части массива печи расположен подпечек 3 - продолговатая камера для хранения инвентаря.

Рис. 32. Обыкновенная русская печь: 1 - заслонка варочной камеры, 2 - дымовые задвижки, 3 - подпечек, 4 - шесток, 5 - самоварник, 6 - варочная камера, 7 - свод, 8 - чело
Рис. 32. Обыкновенная русская печь: 1 - заслонка варочной камеры, 2 - дымовые задвижки, 3 - подпечек, 4 - шесток, 5 - самоварник, 6 - варочная камера, 7 - свод, 8 - чело

За время существования русской печи были проверены на практике и установлены наиболее целесообразные размеры различных ее частей и деталей. При сооружении русской печи необходимо придерживаться этих размеров, так как отступления от них приводят к неудовлетворительной работе варочной камеры.

Наряду с универсальностью и простотой устройства русская печь не лишена некоторых недостатков. В ней совсем не горит каменный уголь, требующий для успешного сжигания колосниковой решетки, которой в русской печи нет. Так как сжигание топлива происходит на глухом поду, расположенном примерно на 80-85 см выше пола, нижележащая часть печи почти не прогревается и поэтому в помещении у пола и несколько выше бывает холодно. Это создает нездоровый климат в помещении, а в холодные зимние дни вызывает даже образование наледей на полу около входной двери. Чтобы устранить указанные недостатки, новаторы печного дела создали новые улучшенные конструкции русской печи.

Русская печь-теплушка Т-4 (конструкции инж. И. С. Подгородникова). Размеры печи 1290×1290×2380 мм; теплоотдача 3000 ккал/ч, масса 4200 кг. Рабочие чертежи печи даны в приложении XIV.

Печь (рис. 33) состоит из двух камер, расположенных одна над другой. Верхняя камера - варочная 8, В отличие от обыкновенной русской печи в ее заднем углу устроена шахтная топка с колосниковой решеткой, позволяющая сжигать все виды твердого топлива. Дрова можно сжигать на глухом поду в варочной камере, где выпекают хлеб и варят пищу так же, как в русской печи. Нижняя камера - отопительная 12, в ней установлены кирпичные столбики 10, поддерживающие под; здесь же находится водогрейная коробка 11.

Рис. 33. Русская печь-теплушка Т-4: 1 - вход газов в дымовую трубу, 2 - задвижка на летний ход, 3 - печная заслонка, 4 - дымовая труба, 5 - вьюшка, 6 - основная задвижка, 7 - топливник, 8 - варочная камера, 9 - отверстие из варочной камеры в нижнюю отопительную камеру, 10 - кирпичные столбики-опоры, 11 - водогрейная коробка, 12 - нижняя отопительная камера
Рис. 33. Русская печь-теплушка Т-4: 1 - вход газов в дымовую трубу, 2 - задвижка на летний ход, 3 - печная заслонка, 4 - дымовая труба, 5 - вьюшка, 6 - основная задвижка, 7 - топливник, 8 - варочная камера, 9 - отверстие из варочной камеры в нижнюю отопительную камеру, 10 - кирпичные столбики-опоры, 11 - водогрейная коробка, 12 - нижняя отопительная камера

Печь рассчитана на разные режимы топки.

В летнее время, когда требуется только приготовление пищи и не требуется обогрева помещения, дымовые газы из варочной камеры 8 выпускаются непосредственно в дымовую трубу 1, не заходя в нижнюю камеру 12. Топка ведется при открытой заслонке 3. Нижняя часть печи не прогревается.

В зимнее время, когда необходимо увеличить теплоотдачу печи для обогрева помещения, дымовые газы из варочной камеры 5 пропускают в нижнюю камеру 12 через ряд отверстий 9 (окон), устроенных в поду вдоль одной из боковых стенок печи. Отдав часть тепла стенкам камеры и подогрев снизу под, дымовые газы направляются и уходят в дымовую трубу через отверстие, расположенное у самого низа трубы. В результате такого движения дымовых газов прогревается весь массив печи.

Однако для выпечки хлеба необходимо топить печь, прогревая нижнюю камеру. Такая топка вызывает необходимость расходовать большее количество топлива и держать заслонку печи в закрытом положении, в противном случае дымовые газы поступают в пространство над шестком, а при закрытой дымовой задвижке - в помещение. Это - существенный недостаток печи, так как нельзя постоянно наблюдать за приготовлением пищи, а лишь временами можно открывать заслонку для наблюдения за варкой пищи.

Комбинированная отопительно-варочная печь с подтопком ОВП-1 (конструкции И. И. Ковалевского). Размеры печи (рис. 34) в плане (1040-1280)×1450 мм; высота основного массива печи 1890 мм, фасадной части 2310 мм; объем печи по наружным обмерам 3,2 м3; масса (вместе с дымовой трубой) 4150 кг. При двух топках в сутки теплоотдача печи 4000-4500 ккал/ч. Эта печь рассчитана на варку пищи и выпечку хлеба для семьи в 5-8 человек. В то же время она может обогревать помещение площадью 40-50 м2.

Рис. 34. Комбинированная отопительно-варочная печь с подтопком ОВП-1 (конструкции И. И. Ковалевского): 1 - варочная камера, 2 - жаровые окна в своде печи, 3 - верхние горизонтальные каналы, 4 - задние опускные каналы, 5 - нижние боковые горизонтально-вертикальные каналы, 6 - передние подъемные каналы, 7 - дымовая труба, 8 - центральный топливник, 9 - малый топливник жарочной плиты, 10 - самоварник, 11 - поворотный клапан
Рис. 34. Комбинированная отопительно-варочная печь с подтопком ОВП-1 (конструкции И. И. Ковалевского): 1 - варочная камера, 2 - жаровые окна в своде печи, 3 - верхние горизонтальные каналы, 4 - задние опускные каналы, 5 - нижние боковые горизонтально-вертикальные каналы, 6 - передние подъемные каналы, 7 - дымовая труба, 8 - центральный топливник, 9 - малый топливник жарочной плиты, 10 - самоварник, 11 - поворотный клапан

Рабочие чертежи печи даны в приложении VII.

Возможны следующие режимы топки печи.

Летний режим - только для приготовления пищи, запарки корма для скота и приготовления горячей воды для хозяйственных нужд. Печь топят, как обычную русскую печь, сжигая топливо (дрова) на поду варочной камеры. Дымовые газы отводят через чело непосредственно в дымовую трубу 7. Варят пищу и выпекают хлеб на поду печи; нижняя зона печи не нагревается и потому помещение не перегревается.

Полный зимний режим - топливо сжигают так же, как и в первом случае - на поду, но дымовые газы отводят в дымовую трубу иным путем - через все дымоходы печи: через жаровые окна 2 в своде печи и далее через верхние горизонтальные каналы 3, задние опускные каналы 4, нижние боковые горизонтально-вертикальные каналы 5 и передние подъемные каналы 6. В результате разогревается весь теплоаккумулирующий массив печи.

Наилучший и наиболее эффективный режим - топка печи по Данному режиму со всеми открытыми задвижками (кроме заслонки-баранчика, которой перекрывается дымоход от подтопка в шестке печи) и слегка приоткрытой центральной задвижкой. При этом заслонка печи у варочной камеры может оставаться открытой во все время топки печи, что дает возможность наблюдать за приготовлением пищи.

Третий режим - топка центрального топливника 8, расположенного в подподовом пространстве печи. В этом случае можно применять все виды твердого топлива: дрова, уголь, торф, кизяк и пр. Разогревается почти весь массив печи, главным образом его нижняя часть. Из центрального топливника 8 дымовые газы поступают в заднюю распределительную камеру, отсюда, пройдя по двум боковым вертикально-горизонтальным нижним каналам 5 и передним подъемным каналам 6, поступают в дымовую трубу 7. Этот режим применяют в том случае, когда не требуется приготовление пищи, а нужен лишь обогрев помещения.

Подтоп в шестке - только для разогрева пищи в малых количествах, кипячения молока и согревания чая является четвертым режимом.

В одном из передних подъемных каналов 6 закреплен самоварник 10.

§ 24. Кухонные квартирные плиты и комбинированные отопительно-варочные печи

Кухонная квартирная плита*. Размеры кухонной плиты (рис.35) в плане 1270×760, высота 780 мм, площадь 0,96 м2, масса 900 кг. Плита имеет духовой шкаф 2 размером 350×350×450 мм и водогрейную коробку 3 - 350×150×450 мм. Для кладки плиты требуется около 230 кирпичей. Плита предназначена для обслуживания 8-10 человек.

* (В приложении IX, X приведены рабочие чертежи кухонных плит толстостенных КП-4, КП-3 (без водогрейной коробки). В приложении XI даны рабочие чертежи той же кухонной плиты с введением в ее конструкцию трубчатого Котла КПВ-2.)

Рис. 35. Кухонная квартирная плита: 1 - топливник, 2 - духовой шкаф, 3 - водогрейная коробка, 4 - прочистная дверка
Рис. 35. Кухонная квартирная плита: 1 - топливник, 2 - духовой шкаф, 3 - водогрейная коробка, 4 - прочистная дверка

При топке плиты дымовые газы выходят из топливника 1, омывают верх духового шкафа 2, опускаются вдоль его боковой стенки, пройдя под шкафом, и уходят в дымовую трубу. Высота дымоходов над шкафом и под ним должна быть равна 60-80 мм. Для того чтобы духовой шкаф не накалялся слишком сильно, его защищают со стороны топки тугоплавким кирпичом, уложенным на ребро. С той же целью верх духового шкафа обмазывают слоем тощего глиняного раствора толщиной 20-25 мм. Чтобы удалять сажу и золу из-под духового шкафа, со стороны передней стенки плиты устраивают прочистную дверку 4. Боковые поверхности плиты оштукатуривают или облицовывают изразцами.

Кухонная плита с отопительным щитком. Температура дымовых газов, уходящих из кухонной плиты, около 250°С и выше. Это тепло можно использовать для отопления смежных с кухней помещений, пропустив дымовые газы через так называемый отопительный щиток.

На рис. 36 показан отопительный щиток наиболее распространенного типа. Толщина его стенок 1/2 кирпича.

Рис. 36. Отопительный щиток толстостенный ОЩ-1: 1 - отверстие для присоединения плиты к щитку, 2 - самоварник, 3 - гидроизоляция, 4 - первый подъемный канал, 5 - опускной канал, 6 - вертикальная задвижка, 7 - дымовая труба, 8 - верхняя горизонтальная задвижка, 9 - последний подъемный канал, 10 - нижняя горизонтальная задвижка, 11 - вертикальная решетка, 12 - чистка
Рис. 36. Отопительный щиток толстостенный ОЩ-1: 1 - отверстие для присоединения плиты к щитку, 2 - самоварник, 3 - гидроизоляция, 4 - первый подъемный канал, 5 - опускной канал, 6 - вертикальная задвижка, 7 - дымовая труба, 8 - верхняя горизонтальная задвижка, 9 - последний подъемный канал, 10 - нижняя горизонтальная задвижка, 11 - вертикальная решетка, 12 - чистка

Уходящие из плиты дымовые газы поступают в щиток через отверстие 1. При зимней топке они проходят далее по первому подъемному 4 и опускному 5 вертикальным каналам и попадают в последний подъемный канал 9, переходящий в дымовую трубу 7. Для того чтобы газы двигались по этому пути, нужно открыть обе горизонтальные задвижки 8 и 10 и закрыть вертикальную 6. В летнее время, когда щиток не используется и дымовые газы из плиты направляются в трубу кратчайшим путем, открывают горизонтальную верхнюю 8 и вертикальную 6 задвижки. Так как температура дымовых газов, поступающих в щиток после плиты, сравнительно низка, стенки щитка прогреваются не сильно.

Применяют также отопительный щиток облегченной конструкции толщиной стенок в 1/4 кирпича, выполненный в металлическом каркасе (рис. 37). Принцип движения дымовых газов в этом щитке такой же, как в отопительном щитке, показанном на рис. 36. В конструкции щитка предусмотрена возможность пропуска дымовых газов на прямую (летний ход) или по всем дымовым каналам щитка (зимний ход). Теплоотдача его при одной топке плиты в сутки 100-120 ккал/ч на 1 м2 в течение 6-8 ч.

Рис. 37. Отопительный щиток кирпичный облегченной конструкции ОЩК-1: 1 - место присоединения плиты к щитку, 2 - чистка, 3 - стальной Патрубок, 4 - самоварник, 5 - асбестоцементная труба, 6 - задвижки
Рис. 37. Отопительный щиток кирпичный облегченной конструкции ОЩК-1: 1 - место присоединения плиты к щитку, 2 - чистка, 3 - стальной Патрубок, 4 - самоварник, 5 - асбестоцементная труба, 6 - задвижки

Отопительно-варочная толстостенная печь Ш-1 (конструкции Л. А. Коробанова и Н. И. Самарина). Этой печью можно пользоваться и как отопительным устройством, и как кухонным очагом. Размеры печи (рис. 38) в плане 1020×770 мм, высота 2310 мм, теплоотдача 3200 ккал/ч. Наружные стенки выполняют толщиной в 1/2 кирпича. Печь имеет чугунную плиту с двумя конфорками и духовой шкаф. Плита заключена в камеру, снабженную дверками и оборудованную вытяжным каналом.

Рис. 38. Отопительно-варочная толстостенная печь Ш-1 (конструкции Л. А. Коробанова и Н. И. Самарина): 1 - вентиляционная задвижка, 2 - зимняя задвижка, 3 - летняя задвижка, 4 - чистка, 5 - зимний ход, 6 - летний ход, 7 - вентиляционное отверстие, 8 - задвижка на канале для удаления чада из пищевой камеры
Рис. 38. Отопительно-варочная толстостенная печь Ш-1 (конструкции Л. А. Коробанова и Н. И. Самарина): 1 - вентиляционная задвижка, 2 - зимняя задвижка, 3 - летняя задвижка, 4 - чистка, 5 - зимний ход, 6 - летний ход, 7 - вентиляционное отверстие, 8 - задвижка на канале для удаления чада из пищевой камеры

Топку печи можно вести по-зимнему и по-летнему режимам При зимнем режиме топки дымовые газы, выйдя из топливника, омывают все перечисленные выше приборы и приспособления для варки пищи, при этом прогревается весь массив печи. При летнем режиме топки газы направляются в трубу кратчайшим путем и прогревают лишь часть массива печи. В приложении V приведены рабочие чертежи отопительно-варочной толстостенной печи Ш-5 с тепловым шкафом упрощенной конструкции.

Отопительно-варочная печь конструкции В. А. Потапова. Размеры печи (рис. 39) в плане 640×510 мм, высота 1890 мм. Варочная камера 7 оборудована чугунной плитой 6 и снабжена вытяжным каналом 3. Печь оборудована водогрейной коробкой 1, заделанной в перекрышу печи, и духовым шкафом 2, расположенным выше варочной камеры 7. Недостаток печи - отсутствие в ней прямого дымового канала для летней топки, что ведет к перегреву помещения в летнее время. Нецелесообразно также устройство сильно выступающего верхнего карниза.

Рис. 39. Отопительно-варочная печь конструкции В. А. Потапова: 1 - водогрейная коробка, 2 - духовой шкаф, 3 - вытяжной канал, 4 - чистка, 5 - колосниковая решетка, 6 - чугунная плита, 7 - варочная камера
Рис. 39. Отопительно-варочная печь конструкции В. А. Потапова: 1 - водогрейная коробка, 2 - духовой шкаф, 3 - вытяжной канал, 4 - чистка, 5 - колосниковая решетка, 6 - чугунная плита, 7 - варочная камера

§ 25. Хлебопекарные печи

Хлебопекарная печь периодического действия. Размеры печи (рис. 40) в плане 1530×1530 мм, высота основного массива 1890 мм, высота фасадной части у дымовой трубы 2600 мм. Площадь пода 1 м2, высота камеры для выпечки хлеба 210 мм (три ряда кирпича). Под камеры выстилают лещадными плитами или огнеупорным кирпичом, постепенно поднимая под к задней стенке на 40 мм.

Рис. 40. Хлебопекарная печь периодического действия: 1 - загрузочная дверка, 2 - душник, 3 - прочистная дверка, 4 - камера для выпечки хлеба, 5 - каналы, 6 - под печи, 7 - засыпка из гравия
Рис. 40. Хлебопекарная печь периодического действия: 1 - загрузочная дверка, 2 - душник, 3 - прочистная дверка, 4 - камера для выпечки хлеба, 5 - каналы, 6 - под печи, 7 - засыпка из гравия

Дымовые газы через три отверстия (хайла), расположенные в задней части свода, попадают из пекарной камеры в три кирпичных канала 5, идущих к передней стенке. На концах каналов находятся металлические душники 1 с крышками, открывая и закрывая которые через дверки 3 в фасадной части печи, регулируют прогрев камеры по ее ширине.

Топливо (дрова) сжигают непосредственно на поду печи. После окончания топки, когда в камере (при закрытой дымовой трубе) установится температура около 250-270°С, в печь сажают хлеб. Под 6 камеры должен быть прогрет равномерно по всей площади.

В печи можно делать по 8-9 выпечек хлеба в сутки, производя между каждой выемкой и посадкой в печь новой порции хлеба очередную протопку печи. Суточная производительность печи в среднем - около 450 кг хлеба.

В приложении XV даны рабочие чертежи - порядовки печи.

Хлебопекарные печи непрерывного действия. Такие печи применяют в крупных сельских населенных пунктах для выпечки хлеба. В этих печах топливо сжигают не в пекарной камере, а в отдельно встроенном топливнике; огонь поддерживают при выпечке хлеба. Дымовые газы направляются из топливника по каналам, обогревающим под, свод и боковые стенки камеры.

Существуют также двухъярусные хлебопекарные печи непрерывного действия, нижняя камера которых расположена несколько ниже, чем пекарная камера одноярусных печей, поэтому обслуживают ее из специально устраиваемого приямка.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://remont.townevolution.ru/ "Remont.Townevolution.ru: Библиотека по ремонту помещений и отделке зданий"